Em casa, você pode preparar uma polpa com pouca água para diluir na hora de fazer o suco. Ela não é igual ao concentrado industrial nem recebe pasteurização apenas por passar no liquidificador. A receita abaixo usa manga; outras frutas podem exigir preparo e proporções diferentes.
Ingredientes para uma pequena porção
- 200 g de polpa de manga madura, sem casca e sem caroço.
- Água potável apenas se necessária para o liquidificador funcionar.
- Recipiente limpo, próprio para alimentos, com tampa.
A quantidade de bebida pronta depende da diluição e da consistência da fruta. Não existe regra de que um cubo de qualquer tamanho renda um copo.
Prepare com higiene
Lave as mãos, os utensílios e a superfície de trabalho. Lave a fruta em água corrente antes de cortar, mesmo que a casca seja retirada. Não use sabão ou detergente na fruta. Descarte fruta deteriorada; bater ou congelar não a torna própria para consumo.
Bata e ajuste ao servir
- Retire casca e caroço e pese a polpa.
- Bata no liquidificador. Se necessário, acrescente água potável aos poucos, apenas para permitir o processamento.
- Separe a porção que será consumida e acrescente água gradualmente até a consistência desejada.
- Anote a proporção de polpa e água que agradou para repetir com a mesma fruta.
Prove a bebida preparada com fruta em boas condições antes de decidir se precisa de açúcar. Não use a prova de sabor para avaliar se uma polpa mal armazenada está segura.
Guarde apenas o que conseguirá conservar
Prefira preparar pequenas quantidades. Refrigere prontamente a polpa que será usada em breve ou congele em porções próprias para alimentos, identificando fruta e data. Descongele na geladeira e evite deixar a base na bancada durante horas.
Congelamento e refrigeração não eliminam necessariamente microrganismos. Crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas com imunidade reduzida devem dar preferência a sucos pasteurizados. Não há prazo universal de armazenamento válido para toda receita caseira e toda condição de higiene.
Referência: FDA — segurança de sucos.
Sobre sucos não pasteurizados e congelamento: Health Canada — sucos e sidras não pasteurizados.
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